テーパーピン(姫野製  6 X 18 ステンレス 生地 【100本】



皆様こんにちは、こんばんは。
おしゃれな 室内物干し ハンガーパイプ セット【トーソー ハンギングバー セット H-1 正面付け Cタイプ 幅90cm 高さ25cm ブラック ホワイト 日本製】 TOSO
お気に入りの服を着て行きたいけど洗濯してしまって乾いていない!というときはそのまま着てバイクで3時間ぐらい高速を走れば余裕で乾きますよ。
排気ガスで黒くなる恐れがあるので暗めの色の服で試してみましょう。

さて本日は、
『帆立貝ひものエミュルションのレシピ』
をご紹介します。

フランス料理で良く使われる食材のひとつに帆立貝柱がありますが、帆立のそれ以外の部位はあまり使われることがありません。
フランスで働いていたお店でももれなく貝柱以外は捨てていました。

なんとなくもったいないような気はしますが、まあ確かに内臓部分はクセがあり、好き嫌いがわかれてしまうと思うので仕方がない… いやそれでもやっぱりもったいねえ!という流れで今回のレシピを作りました。

取れる量に限りがある食材ですし、なかなか作る機会は少ないかもしれませんが大量の帆立貝をさばく際にでもお試しください。

では始めていきましょう。

帆立貝ひものエミュルションのレシピ

  • 25枚分 帆立の貝ひも
  • 1個   エシャロット
  • 1片   ニンニク
  • 適量   タイム、粒黒胡椒
  • 100g ノイリープラ
  • 350g ブイヨン
  • (まとめ) ブラザー BROTHER ピータッチ TZeテープ ラミネートテープ 12mm 透明黒文字 TZE-131 1個 〔×4セット
  • 3g   大豆レシチン

※ノイリープラは白ワインで代用可。

※ブイヨンはフュメドポワソンやアサリ出汁などで代用可。

※お好みでサフランやカレー粉で香り付けしても美味しい。

【予約】 バーベキュー ウェーバー(Weber) コンロ 88 日本正規品 10-12人用 キャンプ 炭 GBS調理用焼き網 57cm グリル BBQ バーベキューコンロ

〔和額〕黒い縁に金色フレーム 日本画額 色紙額 木製フレーム  黒金 色紙F10サイズ(530×455mm) ベージュ
貝柱はスプーンを差し込んで殻から外してやると綺麗に貝柱だけを取り除くことができる。

②貝ひもを外す。

③貝ひもの下処理をする。
ボウルに入れた貝ひもにたっぷりの塩を加えて揉み洗いする。

④水で塩を流し、そのあと何回か水を変えながらぬめりがでないようになるまで洗い続ける。
軟式 硬式 兼用 カラー グラブ グランドペガサス ペイズリー オールラウンド ワールドペガサス Worldpegasus 【野球・ソフト】 グローブ 右投げ (WGNGPE42-9043)

⑤ぬめりが無くなり、貝ひもが白く綺麗になったらOK。

⑥鍋にスライスしたエシャロットとニンニク、タイム、粒黒胡椒を入れてサラダ油で炒める。

HP E4200-12G Ethernet Switch - 12 Ports - Manageable - 12 x RJ-45 - Stack P
はじめは貝ひもから水分が出るので強火で炒め、水分が飛んだら弱火でじっくり炒めていく。

⑧弱火で貝ひもの水分がしっかり飛ぶまで炒め、鍋底にうっすら焼き色がついてきたらノイリープラでデグラッセする。
このとき貝ひもに余分な水分が残っていると臭みの原因になるので注意する。

⑨ノイリープラを煮詰め、水分がほぼ無くなったらブイヨンを加えて20分ほど煮込む。

LIXIL INAX シングルレバー混合水栓 RJF-872YN キッチン用 浄水器内蔵 寒冷地用 エコハンドル 省エネ リクシル イナックス 水栓金具

⑪生クリームを加え、塩で味を調えたら大豆レシチンを加えてバーミックスで攪拌する。
大豆レシチンの溶け残りが気になる場合は再度シノワで濾す。

サングラス メンズ ブランド 偏光 おしゃれ レディース ボストン ラウンド UVカット ミラーレンズ クリア シルバー ワンダーランド

なお、少し出汁を煮詰め気味に作って大豆レシチンを加えずにそのままソースとしても使うことができるので、用途に合わせて調節しよう。

おわりに

帆立の貝ひもといえばおつまみとして売られているイメージしかないかもしれませんが、しっかり炒めて香りを引き出してやると立派なソースになりますね。

今回25枚分の貝ひもを使用しましたが、そんなに帆立捌かんわ!という場合でもご安心を。
貝ひもは都度冷凍しておいて、量がたまったら解凍して作ればOKです。

貝の風味とノイリーの風味が合わさって、クラムチャウダーを思わせるような馴染みやすい味のソースなので、魚介料理全般に合わせることができますし、サフランやカレー粉、レモンなどで香り付けするのもいいですね。
ぜひ用途に合わせてアレンジしてみてください。

また、他にも泡のソースのレシピをご紹介していますので、ご興味のある方はそちらも合わせてご覧ください。↓

新品 COOAU D20S ドライブレコーダー
OSG 超硬エンドミル 8532083 ▼690-0411 CA-MFE-8XR0.5(8532083) 1本 ●ya513

それでは本日もお読みいただきありがとうございました。
Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。
宜しくお願い致します。
↓   ↓   ↓
Follow @laudelacuisine

YouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。
こちらも是非ご覧ください。
【フランス料理のソースの盛り付け方】
◆人気記事◆
美味しいカヌレ完全ガイド
ヴァンガード 純正オプショングリル ラプターライナー 正規施行店 塗装済後未使用
限定価格Supermicro Motherboard MBD-X11SCA-F-O Core i3 S1151 C246 Up to 64GB PCIe SATA ATX Retail送料無料